Protéines

Les ingrédients végétaux aident à l’enrichissement nutritionnel

Les légumineuses sont majoritairement utilisées comme source de protéines végétales. Les fabricants d’ingrédients veulent tirer le meilleur parti de leurs qualités nutritionnelles et techniques.

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Publié le ven 24/11/2017 - 00:00 - Par Anne-Sophie Le Bras

Avec le développement du végétarisme et du véganisme, les fabricants d’ingrédients trouvent des solutions pour enrichir nutritionnellement les produits en manque de protéines. Présent sur le FIE, le groupe ADM joue la carte de la protéine bio de soja. Il a développé une poudre biologique riche en protéines de soja pour les barres, les analogues de viande, les céréales ou encore les produits de snacking. Selon le groupe, cet isolat contient 71 % de protéines et peut servir à enrichir nutritionnellement ces produits.

Le soja est également une protéine que Triballat Ingredients travaille. La division du groupe Triballat, dédiée aux ingrédients et créée en 2015, met l’accent sur les avantages technologiques et nutritionnels de son ingrédient, Sojyfib. Associant fibres, protéines, lipides et minéraux, il permet à l’industriel d’améliorer le profil nutritionnel de ses produits, tout en diminuant la liste d’ingrédients. « Sojyfib permet un enrichissement nutritionnel en origine France et en bio, puisque nous avons une version biologique. Il permet également de limiter la fêle des biscuits », explique David Trumier, chargé du développement marketing et commercial des activités nutrition-santé du groupe Triballat. Des barres protéinées végétales l’utilisent déjà sur le marché turc, d’autres projets dans le secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie sont en cours.

La lentille d’eau, comme alternative ?

Autre source de protéines alternatives qui fait son apparition outre-Atlantique : les lentilles d’eau. La société américaine Parabel les mettra en avant à l’occasion du salon. Elle a développé une protéine végétale entière traitée à partir de lentilles d’eau baptisée, Lentein Complete. C’est une protéine complète plus riche en acides aminés essentiels que les autres protéines végétales. Son profil en acides aminés est comparable à celui du lactosérum, revendique l’entreprise. Parabel fait d’ailleurs partie des nommés des FIE Innovation Awards.