A l’occasion de la semaine du goût
Les chefs sarthois au collège de Marolles les Brault
A l’occasion de la semaine du goût, l’association des chefs sarthois « les 19 bonnes tables sarthoises » réalise chaque année, depuis 2008, le repas dans un collège. Cette année, ce sont les 180 collégiens de Marolles les Brault, en nord Sarthe qui ont bénéficié de cette opération menée par 6 des 19 chefs les plus prestigieux du département. Une occasion pour le conseil départemental de rappeler son objectif d’atteindre 70% de produits sarthois dès 2021 dans les menus des collèges. « Le collège Jean Moulin atteint déjà 61% grâce à l’équipe gestionnaire-cheffe de cuisine que forment Mesdames Martine Loiré et Martine Conin, non seulement pour les achats et la mise en œuvre des produits sur place, mais aussi dans les actions de lutte contre le gaspillage avec les élève » explique la Principale Florence Caillaud. « Avec la Covid, nous avons dû fermer le salad bar mais c’est un bon moyen pour que les collégiens se responsabilisent. Ils ont le respect de l’aliment » confirme Martine Conin. Pour Emmanuel Posson, qui dirige le service restauration au conseil départemental, « la moyenne des collèges sarthois est déjà à 53% de produits locaux avec 9% de produits bio. Nous venons de mettre en place un groupement d’achats pour l’épicerie qui devrait donner un coup de fouet supplémentaire, pour atteindre également l’objectif des 20% de Bio fixés par la loi Egalim. 40 des 46 collèges du département y adhèrent déjà ».
