Les abattoirs américains de porc peuvent accélérer la cadence

Le ministère américain de l'Agriculture a dévoilé mardi les nouvelles règles de fonctionnement des abattoirs de porcs. La nouvelle réglementation prévoit notamment de débrider les cadences d’abattage et de découpe. Elle prévoit aussi de confier aux salariés des tâches d’observation des bêtes et carcasses, les inspecteurs conservant toutefois les contrôles ante et post mortem. Cette nouvelle répartition des tâches permettra, selon le ministère, d’affecter des inspecteurs à d'autres vérifications, relevant de la sécurité ou du bien-être des animaux. La réforme devrait supprimer environ 150 postes d'inspecteurs dans l’ensemble des Etats-Unis. Le Conseil national des producteurs de porc et les abatteurs saluent un nouveau système qui « incite à investir dans les nouvelles technologies tout en garantissant un approvisionnement sûr en porcs américains sains ». De son côté le syndicat représentant les travailleurs dans l'agroalimentaire (UFWC) « condamne » la nouvelle règle autorisant les abattoirs à régler eux-mêmes la cadence. Tandis que la Fédération américaine des consommateurs pointe un risque accru de salmonellose. Le ministère fait valoir que les nouvelles règles sont basées sur un projet pilote mené depuis 1997, dans cinq abattoirs, où la cadence est en moyenne supérieure de 12,5% aux autres établissements. Il est « peu probable que les règles entraînent une prévalence plus élevée de salmonelle sur les carcasses de porc », ajoute-t-il.