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Le cahier des charges emmental label Rouge homologué

Ce jour est paru au JORF un arrêté portant homologation du cahier des charges emmental label Rouge. Demandé par le syndicat des fabricants et affineurs d’emmental traditionnel (Sfaet) ce cahier des charges spécifie : une alimentation des vaches à base d’herbe et de foin sons produits fermentés, ni OGM, avec pâturage obligatoire pendant 6 mois minimum ; une fabrication au lait cru et un fromage affiné 12 semaines minimum selon la tradition. Le label Rouge peut concerner : des meules entières, blocs et morceaux de meules, des portions, mini-portions ou râpé préemballés.

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