Selon une étude d’Audencia et Sodexo
L’alimentation durable, un concept flou pour les convives
A l’occasion du Nantes Food Forum 2018, Audencia a présenté les résultats d’une étude menée auprès des clients de trois restaurants du groupe Sodexo de la région nantaise, des équipes en cuisine et des convives. L’objectif était d’analyser le comportement alimentaire des convives sur leur lieu de travail et leur perception de l’alimentation durable. L’une des premières conclusions de l’étude montre que l’alimentation durable est encore un concept flou pour les convives comme pour les équipes travaillant en cuisine. « La plupart d’entre eux ont des pratiques individuelles et domestiques concrètes (comme l’achat de produits biologiques ou les circuits courts), mais les niveaux d’appropriation restent variables d’un individu à l’autre », explique Audencia. Si la communication est peu consultée, les convives restent néanmoins en attente d’information. Pour Sodexo, l’enjeu est désormais de donner du sens à l’alimentation en restauration collective et « mettre le convive en situation de consom’acteur ». L’étude a été réalisée par l’équipe de la chaire RSE en collaboration avec Gervaise Debucquet, enseignante-chercheuse à Audencia et experte des questions d’alimentation. 35 personnes ont été interrogées. Cette étude préliminaire sera complétée par une étude quantitative comportementale au printemps 2019.
