Solidarité

L’AH-HP lance l’opération Les chefs avec les soignants

Afin de soutenir le personnel soignant, l’Assistance Publique – Hôpitaux de Paris (AH-HP), Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée et le journaliste culinaire Stéphane Méjanès ont lancé hier l’appel Les chefs avec les soignants. L’idée : faire appel aux restaurateurs qui continuent la vente à emporter ou la livraison pour proposer un repas dominical aux personnels de santé. Pour coordonner l’opération deux plateformes ont été mises en place via TipToque, collectif de chefs créé en 2015 par Marie Giordano, Thomas Bouvier et Edwy Rousseau, livrant des repas aux entreprises : l’une pour recueillir les besoins des hôpitaux et l’autre pour identifier les chefs disponibles. Pour approvisionner gratuitement les chefs en produits bruts, l’opération bénéficie du soutien du marché de Rungis, ainsi que des grossistes Avigros, Transgourmet et Metro France. Les modalités : les chefs doivent proposer des mets destinés à être consommés tous les dimanches, avec une remise en température au micro-onde, pouvant être conservés au moins 48 heures sur site et conditionnés dans un emballage facile à stocker et à transporter. Les propositions doivent être calibrées autour d’un volume seuil de 25 portions pour restaurer un service. Sont à privilégier : des plats chauds ou froids, faciles à consommer rapidement et debout avec peu de vaisselles, des collations salées, sucrées et des sandwiches de qualité.