Alimentation durable
L’Ademe met une boîte à outils à disposition de la restauration
La restauration collective est appelée à s’engager en faveur d’une alimentation durable. Pour aider les opérateurs dans cette transition, l’Ademe vient de mettre en ligne une boîte à outil sur son site. L’Agence de l’environnement rappelle tout d’abord le cadre règlementaire et notamment les mesures de la loi Egalim à retenir concernant la restauration collective dont l’obligation de mise en place d’une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire qu’une ordonnance viendra préciser d’ici octobre 2019. L’Ademe livre ensuite des retours d’expérience des collectivités du réseau A3P, qui regroupe 400 territoires, sur des thématiques variées telles que le gaspillage alimentaire, l’approvisionnement durable ou l’évolution des régimes. Idées de menu végétariens, outils de communication, kit d’affichage de lutte anti-gaspi, outil de diagnostic de gaspillage… l’agence propose également une série d’outils pratiques pour aider les établissements de restauration à passer à l’action sans oublier les approches méthodologiques. L’Ademe fait ainsi référence à la démarche Mon Restau responsable, au label Ecocert en cuisine, évoque aussi les projets alimentaires territoriaux (PAT) et les différents guides pour définir une restauration collective responsable.
