Allergies alimentaires
La restauration scolaire de La Milesse va faire ses glaces
« Un enfant allergique qui se voit proposer une compote quand ses copains mangent une glace, c’est difficile » explique Sandy Marie, responsable de la restauration scolaire de La Milesse. Cette commune sarthoise d’un peu plus de 2500 habitants produit ses 250 repas dont 14 pour allergiques (arachide, fruits à coque, ananas, kiwi, mollusque, fruits de mer, œuf) et 6 sans porc. Le cuisiner passe un nouveau cap : « j’ai une cellule de refroidissement, je vais donc démarrer la production de glaces et de sorbets en maîtrisant mes recettes et mes coûts ».
Il continue dans la logique imprimée dès son arrivée, il y a 9 ans. A l’époque, la restauration scolaire décomptait deux ou trois allergiques qui apportaient leur repas dans une glacière. « Pour des questions de sécurité sanitaire et de lutte contre l’exclusion, nous avons décidé, avec la mairie, de les prendre en charge », indique Sandy Marie. « Passer au fait maison à partir de produits bruts me permet de mieux gérer avec une substitution la plus proche possible du repas de tous. C’est la meilleure solution pour le goût et les allergènes, poursuit-il, prenez un bac à glace et vous y verrez la mention quasi systématique « trace de fruits à coque » ou d’arachides. Alors tant pis, ce sont les 250 repas qui se passeront des produits industriels ».
