La cuisine centrale de Lons-le-Saunier achète local
La cuisine centrale de Lons-le-Saunier, passée de 5000 à 2000 repas par jour, maintient ses activités pour les hôpitaux, Ehpad et la livraison des repas à domicile. En cette période difficile pour certains producteurs, elle entend même augmenter la part de la fourniture locale dans ses achats, selon La Voix du Jura. Pour aider une laiterie de la Saône-et-Loire voisine, la cuisine a ainsi revu des menus et remplacé le camembert prévu par du Brillat-Savarin… « Que les producteurs – même petits – qui ont des invendus se signalent, on verra ce qu’on peut faire », lance dans le quotidien Didier Thévenet, directeur de l’établissement qui travaille habituellement à 30% avec des produits locaux, ce qui représente un budget de 1 million d’euros par an.
