23 000 repas par jour, soit 15 t de matières premières alimentaires traitées
La cuisine centrale Bordeaux-Mérignac vise le zéro plastique en 2020
Dans sa lettre d’information, le Sivu Bordeaux-Mérignac réaffirme son objectif d’atteindre le zéro plastique en 2025. Le 2 octobre 2018 a été votée la loi Alimentation et Agriculture portant diverses dispositions concernant la restauration collective dont l’arrêt des conditionnements en plastique : en 2020 pour la vaisselle, les bouteilles et en 2025 pour la cuisson et le service. Accompagné par Agores, le CTCPA (Centre technique agroalimentaire) et Agrotec (Centre technique d’aide aux industries agroalimentaires), le Sivu de Bordeaux-Mérignac recherche des solutions alternatives. Actuellement des tests sont en cours en cuisson sous vide en bacs inox. A l’occasion des rencontres nationales santé environnement, qui se tiennent actuellement à Bordeaux, le directeur de la cuisine centrale de Bordeaux-Mérignac a affirmé que l’objectif de zéro plastique pour les contenants alimentaires pouvait être atteint l’année prochaine. Le Sivu est né en avril 2000 de la volonté des villes de Bordeaux et de Mérignac. En 2018, il a préparé 23 000 repas par jour, soit 15 tonnes de matières premières alimentaires traitées par jour. Il livre 210 points sur l’ensemble des villes de Bordeaux et de Mérignac. Son budget annuel en 2017 était de 18,7 millions d’euros, dont la moitié était dédiée à la part alimentaire.
