La consommation de viandes élaborées a dépassé la viande brute
Les produits élaborés ont représenté 50,1% des achats de viande de boucherie par les ménages en juillet dernier, selon les derniers chiffres Kantar, le recul des achats de viandes brutes de 4% sur un an ayant été en partie compensé par la hausse des achats d’élaborés de 3,2%. « S’il est habituel que les produits d’été renforcent le poids des élaborés dans le total des achats à cette période de l’année, c’est la première fois qu’ils franchissent la barre des 50% », souligne Culture Viande dans sa dernière lettre d’information. Le syndicat des industriels de la viande remarque que « la progression de la viande hachée fraîche (+6,6%) et des produits de saison permet aux achats de viande de bœuf de gagner +2,2% en volume sur le mois ». Face à ces résultats démontrant l’évolution des modes de consommation, Culture Viande appelle à « changer de modèle économique ».
