Mon restau responsable
La caisse des écoles de Paris 17e s’engage
Lundi 24 septembre, la Caisse des Ecoles du 17e arrondissement de Paris, qui sert chaque jour quelque 10 000 repas dans 45 écoles, 1 jardin d’enfants, 4 collèges et 1 lycée, a tenu sa séance d’engagements dans le cadre de la démarche Mon Restau responsable, initiée par la Fondation pour la Nature et l’Homme et par Restau’Co. Depuis plusieurs années déjà, la Caisse des Ecoles se mobilise pour améliorer la qualité des repas. Ses six cuisines en régie préparent les repas le matin même et les livrent en liaison chaude, 47% des produits sont bios. Mais elle a souhaité aller plus loin en rejoignant les 500 autres restaurants collectifs déjà engagés dans Mon Restau responsable. Devant les parents d’élèves, la Caisse des Ecoles s’est ainsi engagée à utiliser au moins 20% de légumes frais grâce à la création d’une légumerie dans chaque cuisine, à introduire des endives, lentilles et tomates d’Ile-de-France dans ses menus ou encore à proposer au moins un dessert sur quatre « fait maison ». Parmi les autres engagements : mettre en place un livre d’or à disposition des enfants dans chaque réfectoire, développer un algorithme pour affiner les prévisions des effectifs de chaque école et éviter les surplus ou encore mettre en place une solution de traitement des biodéchets adaptés aux contraintes du milieu urbain.
