Observatoire de la restauration collective bio et durable

Introduire plus de bio dans les cantines sans surcoût c’est possible

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Publié le 5 janvier 2021 - Par Nathalie Marchand

La part du bio a progressé de 10% dans les cantines suivies entre 2017 et 2020 (passant de 27% à 37%).

« Il est possible d’introduire plus de bio sans surcoût », voilà ce que retient Un plus bio des résultats 2020 de son observatoire de la restauration collective bio et durable pour lequel 6000 cantines ont participé. L’analyse des données des 40 collectivités suivies entre 2018 et 2020 montre ainsi que sur cet échantillon la part de bio est passée de 37% à 41% en moyenne, pour un coût denrées par repas passé de 2,05 à 2,06 euros en moyenne. Autre enseignement de l’enquête : la part du bio a progressé de 10% dans les cantines suivies entre 2017 et 2020 (passant de 27% à 37%). Sans surprise les cantines auditées par Ecocert En Cuisine sont plus engagées dans le bio avec une part de bio supérieure de 9% par rapport aux autres cantines. Selon Un plus bio, le menu végétarien adopté par 63% des collectivités engagées dans une démarche de qualité leur a permis d’augmenter la part de bio, de diminuer le coût matière première et de proposer de la viande bio. Plus les collectivités s’engagent dans la qualité, plus elles parviennent à s’approvisionner auprès de circuits de proximité, pointe l’observatoire. Ainsi pour les cantines proposant plus de 60% de produits bios, la part de l’achat local (bio et non bio) représente 56% contre 25% pour les cantines dont la part de bio est inférieure à 20%. Pour favoriser l’approvisionnement local, 72% des collectivités ont fait des lots spécifiquement bios.

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