Observatoire de la restauration collective bio et durable

Introduire plus de bio dans les cantines sans surcoût c’est possible

« Il est possible d’introduire plus de bio sans surcoût », voilà ce que retient Un plus bio des résultats 2020 de son observatoire de la restauration collective bio et durable pour lequel 6000 cantines ont participé. L’analyse des données des 40 collectivités suivies entre 2018 et 2020 montre ainsi que sur cet échantillon la part de bio est passée de 37% à 41% en moyenne, pour un coût denrées par repas passé de 2,05 à 2,06 euros en moyenne. Autre enseignement de l’enquête : la part du bio a progressé de 10% dans les cantines suivies entre 2017 et 2020 (passant de 27% à 37%). Sans surprise les cantines auditées par Ecocert En Cuisine sont plus engagées dans le bio avec une part de bio supérieure de 9% par rapport aux autres cantines.