Guyader Gastronomie a de l’appétit pour le poisson fumé

L’industriel traiteur Guyader Gastonomie engage actuellement 2,4 millions d’euros dans l’extension de son principal site de fabrication de poisson fumé, à Châteauneuf-du-Faou. Ces travaux démarrés fin 2020 doivent s’achever en octobre prochain, juste avant le pic de la saison de fin d’année. L’outil disposera alors de 5 200 mètres carrés de surface (production, maturation, stockage) contre 4 085 mètres carrés actuellement. Objectif : passer la capacité annuelle de fabrication de 1 750 à 2 350 tonnes de production (+34 %) à terme.

Le groupe familial aux 90 millions d’euros de chiffre d’affaires réalisé avec près de 500 collaborateurs dans six usines dédiées à la charcuterie, les poissons fumés et les produits traiteur (dont les cakes), marque clairement des points dans la saurisserie. En volume, Guyader Gastonomie prévoit de renforcer le fumage de saumon (52 % des fabrications) et de truite (48 %). Sur un marché, « le saumon fumé retrouve de la croissance avec une progression de 8,2 % en valeur », précise la porte-parole du groupe. Celle-ci ajoute que Guyader Gastronomie va « innover dans l’offre produits », sans plus de précisions. L’industriel entend aussi améliorer les conditions de travail sur site et renforcer son développement en Bretagne. L’entreprise finistérienne vend 35 % de ses produits à sa marque et fabrique tout le reste en MDD. L’entreprise prévoit d’embaucher une trentaine de personnes supplémentaires pour atteindre 175 équivalent temps plein.