GIE Châtaigneraie prépare une mozzarella au lait de bufflonne

Regroupés au sein du GIE Châtaigneraie à Maurs, une dizaine d’agriculteurs du Cantal, du Lot et d’Aveyron produisent du lait de bufflonne. Lancée en 1998 par Christian Valat et Jean-Paul Andrieu, la filière collecte 300 à 330 0000 litres de lait par an, pour une fabrication de 30 à 40 tonnes de fromages. Sous la marque L’éleveur occitan, le GIE commercialise en vente directe, en crémerie et en GMS le piastrellou, une pâte molle 100 % au lait cru de bufflonne et le bleu de bufflonne, un fromage mixte au lait de vache et de bufflonne. Et les adhérents travaillent à la mise en marché d’une mozzarella au lait de bufflonne et d’une mozzarella mixte.