France 2030 : l'alimentation de demain passera-t-elle par la fermentation ? le défi est lancé aux industriels et aux chercheurs

Le Grand Défi "Ferments du futur" a été lancé par les ministres de la recherche et de l'agriculture, en présence du pdg d'Inrae et du dg de l'Ania. Objectif : mobiliser les savoirs autour de la fermentation, voie privilégiée pour une transition vers une alimentation plus saine et plus durable.

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Publié le lun 12/09/2022 - 17:57 - Par Anne-Sophie Le Bras

Lundi 12 septembre, Sylvie Retailleau, ministre de l’Enseignement supérieur et de la Recherche, Philippe Mauguin, PDG d’Inrae, Marc Fesneau, ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, ont lancé le grand défi « Ferments du Futur » dans le cadre de France 2030..

Lundi 12 septembre, Sylvie Retailleau, ministre de l’Enseignement supérieur et de la Recherche, Marc Fesneau, ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, et Bruno Bonnell, secrétaire général pour l’investissement, ont lancé le Grand Défi « Ferments du Futur » aux côtés des pilotes de ce projet : l’Inrae et l’Ania.

💬#FermentsDuFutur @MickaelNogal sur l'ambition d'être "les champions du monde de l'#alimentation" :

"C'est une ambition sociétale qui s’accompagne d’une volonté d’être les meilleurs, les plus compétitifs sur ce nouveau marché." #France2030 @INRAE_France @BrunoBonnellOff pic.twitter.com/pTBH4eNpso
— ANIA (@ANIA_FRANCE) September 12, 2022

Financé par l’Etat à hauteur de 48,3 millions d’euros dans le cadre de France 2030, le Grand Défi « Ferments du Futur » doit permettre de mobiliser les techniques naturelles de fermentation pour accélérer la révolution agricole et alimentaire au service d’une alimentation, saine, durable et traçable.

Quels avantages de la fermentation

Selon Inrae, la fermentation peut :

renforcer la naturalité des aliments en limitant le recours aux additifs (réduction des conservateurs, stabilisateurs, arômes...),
améliorer les propriétés sensorielles des aliments, y compris d’origine végétale, afin d’accompagner la transition vers une alimentation plus durable,
optimiser le profil nutritionnel des aliments, en réduisant les teneurs en sucre et en sel, et développer des produits de grande qualité pour des populations spécifiques (enfants, personnes âgées...),
maintenir ou rétablir un microbiote favorable à la santé de l’hôte, développer de nouveaux probiotiques.

#RP_INRAE 🍽️Les aliments fermentés, une des clés des transitions vers une #alimentation saine & durable ?
📣 #France2030 Lancement du Grand Défi #FermentsDuFutur porté par INRAE et l'ANIA pour accélérer l'innovation@sup_recherche @Agri_Gouv @SGPI_avenir https://t.co/0rSORei0yd pic.twitter.com/uXxsweEE2i
— INRAE (@INRAE_France) September 12, 2022

Création d'une plateforme de recherche et d'innovation

Concrètement, le Grand Défi « Ferments du Futur » est présentée comme une plateforme de recherche et d’innovation unique en Europe associant les entreprises alimentaires françaises réunies au sein de l’Ania et la recherche académique d’excellence pilotée par Inrae.

Les prochaines étapes de « Ferments du Futur » sont déjà précisées avec l’inauguration d’une plateforme à Saclay en 2023 et l’ouverture d’un premier appel à projets de recherche début 2023.

Les acteurs de l'agroalimentaire