L’Agence nationale pour la formation professionnelle (Afpa) de Rennes met en place une formation de cuisinier de collectivité sur le mode de l’apprentissage. Cette offre diffère d’une formation pour cuisiniers classiques par des techniques adaptées aux grands volumes mais aussi par l’intégration des spécificités du secteur : textures modifiées, cuisine des légumes, intégration du bio, lutte contre le gaspillage ou encore respect des budgets. La voie de l’apprentissage répond à la demande des professionnels, souligne l’Afpa de Rennes qui accompagne les opérateurs de la restauration collective depuis plus de 20 ans, via des formations en modules courts. La formation débutera à la fin du 1^er trimestre 2020.