Process
Des bienfaits de la transformation
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Conscients de l’image négative que certains consommateurs peuvent avoir du procédé industriel, les fabricants n’ont de cesse de reformuler leurs produits. Mais le chemin est parfois long, en témoigne l’Actia.
Pour l'Actia, on devrait davantage parler de produits ultra-formulés comme des pizzas, plutôt que de produits ultra-transformés.
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Cuisson, fermentation, congélation, extrusion, pasteurisation, la majorité des matières premières agricoles que nous consommons a subi un ou plusieurs procédés de transformation. Pour autant, elles sont aujourd’hui un peu trop associées, selon certains, à des additifs, des colorants ou autres produits chimiques décriés du grand public. Les industriels ont bien conscience de cet enjeu, mais le chemin est parfois long et semé d’embûches pour améliorer les procédés.
