Création d’une légumerie pour servir 25 000 repas par jour
Dernière ligne droite pour la future cuisine centrale de Nice
Le 7 juin dernier, Christian Estrosi, Maire de Nice et Président de la Métropole Nice Cote d’Azur, a visité le chantier de la future cuisine centrale en cours d’achèvement. La nouvelle Cuisine centrale constitue l’investissement le plus important de ce mandat, à hauteur de 32 millions d’euros. Cet investissement est au profit des enfants de la Ville de Nice, pour permettre de poursuivre une prestation de restauration de qualité à destination des enfants de notre cité. Ce sont plus de 25 000 repas qui sont servis chaque jour sur les écoles et les crèches de la Ville de Nice. Ce projet a été initié dès 2011 à l’occasion de la reprise en régie. Il est apparu très vite incontournable à la ville du fait d’une absence de possibilité d’évolution du bâtiment actuel et d’une capacité maximale de production de repas atteinte. La ville de Nice s’enorgueillit d’être en avance de plus de cinq ans sur les échéances fixées par la Loi concernant le bannissement du plastique de la production des repas. La nouvelle cuisine centrale va permettre l’amélioration de la qualité gustative des aliments grâce à la cuisson par immersion, par un process de cuisson lente, la création d’un espace dédié à la préparation des repas pour les enfants faisant l’objet d’un projet d’accueil personnalisé (PAI) ou encore par la création d’une légumerie qui permettra désormais de cuisiner des produits bruts issus de circuits courts.
