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Viande
Découpe de porc : demande en berne surtout pour la longe

Le marché de la viande de porc demeure peu animé. Les ventes de poitrines et jambon ne permettent pas de compenser les méventes de la longe.

© Claudine Gérard

La demande reste calme sur le marché de la viande de porc, comme souvent à cette période de l’année. Pour les bouchers-charcutiers, les ventes des découpes sont jugées compliquées depuis quelques semaines, alors qu’elles seraient un peu plus régulières chez les industriels. Si les volumes de jambon et de poitrine arrivent à s’écouler sans trop de difficulté, ce n’est toujours pas le cas de la longe qui peine à trouver preneur, depuis des mois, en lien notamment avec une tendance à la déconsommation des côtes de porc et des rôtis de porc en France. Le climat froid favorise la consommation de produits hivernaux au détriment du commerce des saucisseries jugé difficile, selon les opérateurs concernés.

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