Charrade affine un trésor carré
Dans le Cantal, l’affineur Marcel Charrade créer la nouveauté en commercialisant Le trésor des volcans. Une pâte pressée de forme carrée et d’un goût particulier, car affinée dans un ancien tunnel de chemin de fer loué à la Fromagerie Gardon à La Chapelle-Laurent. « On voulait se démarquer du cantal tout en répondant à la demande des restaurateurs, explique Marcel Charrade. Un fromage carré est mieux adapté pour les trancheuses. » La SAS Marcel Charrade, 49 salariés, a réalisé en 2017 un chiffre d’affaires de 26 millions d’euros sur son nouveau site de 2500 m2 implanté sur la RN 122 à Neussargues. Dans six caves d’affinage, près de 12 000 pièces de cantal, salers et autres fourmes fermières sont affinées durant trois à douze mois avant leur commercialisation. Un deuxième site toujours basé à Neussargues est dédié au saint-nectaire, ainsi qu’à la logistique.
