Consommation Bilan 2021

Charcuteries : déclin des achats tous azimuts ; saucisson et saucisse sèche s'en sortent mieux

Les achats à domicile de charcuteries sont restés en retrait en 2021. Ils peinent toujours à retrouver leurs niveaux d’avant la pandémie. Selon les dernières données du baromètre Iri, publiées dans votre quotidien Les Marchés du 17 janvier, les achats des ménages en charcuteries libre-service ont fléchi de 5,4 % sur un an en 2021, avec un repli de 4,4 % en valeur. Par rapport à 2019, année indemne du Covid-19, les achats ne sont toutefois pas meilleurs, mais la baisse est moins marquée, de 3,5 % en volume alors que la valeur progresse de 2,1 %.

Chute du rôti et autres salaisons

L’orientation des ventes est à la baisse sur un an pour toutes les familles mais avec des variations différentes selon les produits. En détail, les rôtis de porc et autres salaisons accusent la plus forte baisse de volumes de -10,3 % sur un an et -12,4 % par rapport à 2019. Viennent ensuite les saucisses fraîches qui reculent de 9,4 % sur un an mais de seulement 4,6 % sur deux ans. Si les pâtés se rétractent de 7,9 % sur un an, le repli est encore plus sensible par rapport à ses niveaux d’avant épidémie (-12,6 %). Le jambon cuit et épaule tombent de 6,8 % sur un an et de 7,2 % par rapport à 2019. Même tendance pour le jambon cru dont les volumes se situent 5,3 % et 6,5 % en deçà de leurs niveaux de 2020 et 2019 respectivement. La famille saucisserie perd aussi du terrain avec un repli de 6,7 % sur un an, bien que la baisse soit moins marquée par rapport à 2019 (-4,9%).

D’autres produits s’en sortent mieux.

Le saucisson et saucisse sèche par exemple, reculent légèrement de 1,3 % sur un an alors qu’ils progressent de 0,9 % par rapport à 2019. De même pour les charcuteries tranchées qui restent quasi stables par rapport à 2020 (- 0,5 %) et augmentent de 3,7 % par rapport à 2019. Les charcuteries à réchauffer se rétractent de 2,9 % sur un an mais ont des niveaux d’achat supérieurs comparativement à 2019 (+2,4 %).