Charcuterie : rebond des prix sortie usine en 2016
Découpe : Les prix sortie usine des charcuteries ont progressé de 1 % entre 2015 et 2016 selon l’Institut du porc (Ifip), ce qui corrige partiellement la baisse de 1,9 % observée un an plus tôt. Une fermeté à relier à la hausse de près de 2 % des tarifs des produits cuits, dont le jambon. Les prix des produits secs, saucisses, andouilles, andouillettes et boudins ont quant à eux joué la carte de la stabilité quand ceux des rillettes et pâtés ont reculé de 0,5 %.
Porc : Sans grande surprise, le cours du porc 56 TMP a continué de se raffermir lundi au Marché du porc breton (MPB), affichant une hausse de 0,4 centime, à 1,387 euro le kg. Les échanges demeurent réguliers, l’offre, peu abondante, permet à peine de satisfaire les besoins du moment des abattoirs. La semaine dernière, ce sont ainsi 362 819 porcs qui ont été abattus dans la zone Uniporc Ouest, selon le MPB, soit plus de 2 % de moins que l’an dernier à la même période.
Porcelet : Comme les prévisions de production le laissaient envisager, aucun retour de l’offre ne se fait sentir en ce début de semaine, quelle que soit la région ou la catégorie considérées. Une tendance qui entretient les tensions d’approvisionnement pour les engraisseurs et qui favorise la fermeté des cours.
La semaine dernière, les indices FNP-Coop de France ont eux aussi continué leur progression, gagnant 2 centimes pour les 25 kg et 40 centimes pour les laitons.
L.-A.L. et V.P.
