Cantines bio : les six enseignements à retenir sur l’observatoire d’Un plus bio

Comme chaque année, Un plus bio réalise son Observatoire national de la restauration collective bio et durable. Voici les six principaux enseignements de ce rapport, dont la version complète est disponible ici.

•  1- Les achats de bio progressent

Malgré les perturbations de la crise sanitaire et le contexte de flambée des prix, les collectivités confirment leur engagement dans les politiques publiques de l’alimentation orientées vers la qualité.

•  2- Les cantines bio toujours à l’équilibre sur le prix de revient

À 36 % de bio en moyenne sur l’échantillon, le coût denrées moyen reste contenu et s’élève à 2,14 euros par repas. Soit exactement le même qu’en 2021.

• 3 - Loi EGalim : des avancées prudentes, à consolider

Les collectivités tentent d’atteindre les objectifs fixés par la loi (50% de durable dont 20% de bio) mais sur les deux volets des menus végétariens et de la suppression du plastique, les avancées restent timides.

• 4- Les petites collectivités, locomotives sur les repas bio

Plus les territoires et les structures sont à taille humaine, plus rapide est la transition alimentaire.

• 5- Local : le coup d’avance des cantines bio

Plus de 30% des denrées servies aux convives dans les 10 000 cantines engagées sont d’origine locale (avec une définition du mot « local », selon Ecocert et Un Plus Bio, dans l’attente d’une définition
légale).

• 6- Le foncier, nouvelle préoccupation des territoires

Les collectivités locales prennent vraiment conscience de ce qui se joue en matière de foncier agricole et cherchent à reprendre progressivement la maîtrise dans l’objectif de relocaliser l’alimentation.