Alternatives à la viande : l’émulation
Produire de la viande in vitro ou des « steaks » végétaux, plusieurs start-up se sont lancées avec l’objectif de réduire la consommation de viande dans le monde. À côté de personnalités médiatiques comme Bill Gates, Leonardo DiCaprio ou Richard Branson, des industriels de la viande y investissent pour rester connectés avec ces innovations en plein essor. Ainsi, le groupe américain Tyson Foods a déjà pris des participations au capital de Beyond Meat, qui distribue depuis 2016 des burgers, saucisses et l’équivalent de lanières de poulet, le groupe israélien Future Meat Technologies, qui cherche à produire de la viande in vitro à grande échelle, ou encore Memphis Meats, start-up née à San Francisco et qui travaille à produire in vitro du bœuf, du poulet et du canard. Le groupe américain Cargill s’est pour sa part aussi invité au capital de cette dernière start-up. En Europe, Avril, Meyn Food Processing, Ingredion, Nutrition & Nature ou encore Unilever se sont déclaré partenaires du projet « plan meat matters » lancé au printemps 2017 par l’université de Wageningue aux Pays-Bas, visant à fabriquer des fibres ressemblant à la structure de la viande à partir de matières végétales.
