Expérimentations en cours
Alternatives au plastique : Agores prépare un livre blanc
Agores, réseau de mille professionnels de la restauration collective, prépare un livre blanc sur les alternatives aux contenants en plastique dans la restauration collective. L’association avait annoncé en juin dernier lors de son 32e forum annuel à Gradignan la constitution d’un groupe de travail sur le sujet. « La loi Alimentation votée à l’automne est venue confirmer la pertinence de cette démarche », rappelle-t-elle. « Constitué au printemps, ce groupe de travail a reçu un excellent accueil des nombreuses cuisines centrales de toutes tailles, et s’est vu témoigner un intérêt marqué de la presse et des parents d’élèves », note Agores. Depuis septembre, le groupe de travail a mené une concertation nationale sur les risques associés aux conditionnements en plastique avec des ONG, des associations de parents d’élèves, des industriels, élus et scientifiques. Parallèlement, des expérimentations de cuissons sous-vide en bacs inox ont été réalisées dans différents sites pilotes (à Bordeaux-Mérignac, au Syrec en Ile-de-France et à Nice) encadrées par des centres techniques et scientifiques (Agrotec et le CTCPA). « Un livre blanc de préconisations et d’aide à la décision, en cours de rédaction, sera publié au printemps et présenté dans le cadre du 33e forum annuel à Saintes », annonce Agores dans un communiqué. Il proposera : une synthèse des enseignements issus des auditions et expérimentations, une cartographie des pratiques des cuisines centrales et des préconisations techniques et méthodologiques.
