Davantage de restaurants, mais moins de repas servis chacun
Le secteur de la restauration continue sa recomposition sous contraintes économiques, avec l’envolée des prix des approvisionnements, des difficultés de main d’œuvre et consommateur attentif.
Le secteur de la restauration continue sa recomposition sous contraintes économiques, avec l’envolée des prix des approvisionnements, des difficultés de main d’œuvre et consommateur attentif.
« Le secteur de l’hébergement, de la restauration et des débits de boissons confirme son entrée dans une phase de recomposition structurelle » résume le baromètre 2026 de Rydge. Ainsi 47 590 entreprises ont été crées en 2025, mais 36 746 radiations ont été recensées, ce qui illustre un niveau de rotation soutenue. « Le niveau de défaillance reste élevé avec 9 434 procédures collectives, dont 7 715 dans la seule restauration, en progression de + 9,2 % par rapport à 2024 » peut-on lire dans le rapport. Le nombre de restaurants progresse encore, de 3,6 %.
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Les restaurants servent moins de repas
Le nombre de repas moyen par établissement continue de diminuer, tandis que le ticket moyen augmente. Le secteur progresse en valeur mais les volumes « ne suivent plus ».
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Le coût matière augmente
Pour illustrer la tension sur le coût matière, le rapport met en avant la hausse de 22 % des coûts sur les recettes emblématiques que sont la banquette de veau et le burger en douze mois. Les coûts matière des crêpes progressent de 12 %, dans le sillage de l’envolée des prix des œufs (+20 %). Les prix du café se sont aussi envolés de 60 %. Dans le même temps, les difficultés de recrutement perdurent en 2025.
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