Un fromage de chèvre en forme de ballon de rugby pour la coupe du monde

Depuis la Coupe du monde de rugby de 2007 déjà en France, le Gaec de Mordesson à Rignac dans le Lot commercialise le rugbycou, un petit fromage ovale en forme de ballon de rugby. « En famille, on ne parlait que de fromage ou de rugby », se souvient Michel Allibert, associé de la ferme de 300 chèvres et père de trois rugbymen. « Nous avons imaginé ce fromage, déposé la forme et l’étiquette et commandé des moules pour ce petit fromage de 25 grammes dont la technologie de fabrication est très proche de celle du rocamadour ». Très vite, la ferme de Mordesson s’est rapprochée de la Fédération départementale de rugby du Lot pour proposer le rugbycou à la trentaine de clubs du département. Chaque club a ainsi son étiquette personnalisée et demande des fabrications sur mesure pour les fêtes de club, les sponsors ou les troisièmes mi-temps. « Cela plait beaucoup d’avoir une étiquette à l’effigie de son club », témoigne Valérie Dufourg, conseillère caprin à la Maison de l'agriculture du Lot.

Pour la Coupe du monde 2023, la ferme de Mordesson craignait de manquer de lait pour répondre à la demande. « Nous avons déjà fort à faire avec nos rocamadours AOP ou avec nos fromages à caillé pré-égoutté, explique Michel Allibert. Nous nous sommes alors rapprochés de la SAS Les fermiers de Rocamadour, une coopérative de neuf producteurs fermiers et sept livreurs de lait de chèvre. »

« La ferme de Mordesson garde le marché local alors que nous avons vocation à vendre les fromages au-delà du Lot », explique Benoit Bonizzoni, directeur d'exploitation des fermiers de Rocamadour et par ailleurs président de l’AOP Rocamadour. Alliés à la Société fromagère du Livradois, les fermiers de Rocamadour commercialisent donc ce fromage estampillé du logo de la FFR 46 dans toute la France. « Nous avons commencé la fabrication la semaine dernière et, pour l’instant, les commandes arrivent doucement », reconnait Benoit Bonizzoni. Une dizaine de milliers de fromages ont déjà été commandés, notamment pour les supermarchés Cora et Match. « Ce petit fromage se fabrique et s’affine rapidement. Nous pouvons répondre à de nouvelles commandes en une quinzaine de jours. » L’engouement pour la Coupe du monde en France et l’espéré victoire des bleus pourraient redonner aux Français le goût du fromage et de la gastronomie du Sud-Ouest.