Les fromages au lait cru inscrits au patrimoine culturel immatériel de la France
L’inscription des fabrications fromagères au lait cru à l’Inventaire national du patrimoine culturel immatériel est une reconnaissance et une étape avant la reconnaissance par l’Unesco.
Les savoir-faire autour des fabrications fromagères au lait cru sont désormais inscrits à l’Inventaire national du patrimoine culturel immatériel, tenu par le ministère de la Culture. « Cette inscription est une immense fierté pour toutes les femmes et tous les hommes qui font vivre les fromages au lait cru, souligne Alain Mathieu, président du Conseil national des appellations d’origine laitières (Cnaol). Elle reconnaît bien plus qu’un mode de fabrication : une culture, des savoir-faire et un lien profond entre les terroirs, les animaux et les hommes ». Avec environ 15 % de la production fromagère française et 76 % des volumes des fromages sous appellation d’origine protégée (AOP), le fromage au lait cru est une composante essentielle du patrimoine alimentaire français.
Une démarche collective de cinq ans
Cette reconnaissance est l’aboutissement d’un travail collaboratif engagé en 2020 par le Réseau Fromages de Terroirs et du Cnaol. Le dossier a mobilisé de nombreux professionnels, chercheurs et organismes de la filière, à travers des recherches bibliographiques, des témoignages et une rédaction collective. Loin de figer les pratiques, cette inscription souligne leur caractère vivant et leur capacité à évoluer. Elle constitue également une première étape vers une ambition internationale : faire reconnaître ces savoir-faire auprès de l’Unesco. Une cérémonie officielle de remise des certificats est prévue le 3 décembre 2026 au ministère de la Culture, à Paris.
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