Cantines bio : les six enseignements à retenir sur l’observatoire d’Un plus bio
Selon le dernier Observatoire national de la restauration collective bio et durable, les achats de produits biologiques progressent en restauration collective. Voici les six principaux enseignements de l’enquête 2022.
Selon le dernier Observatoire national de la restauration collective bio et durable, les achats de produits biologiques progressent en restauration collective. Voici les six principaux enseignements de l’enquête 2022.
Comme chaque année, Un plus bio réalise son Observatoire national de la restauration collective bio et durable. Voici les six principaux enseignements de ce rapport, dont la version complète est disponible ici.
- 1- Les achats de bio progressent
Malgré les perturbations de la crise sanitaire et le contexte de flambée des prix, les collectivités confirment leur engagement dans les politiques publiques de l’alimentation orientées vers la qualité.
- 2- Les cantines bio toujours à l’équilibre sur le prix de revient
À 36 % de bio en moyenne sur l’échantillon, le coût denrées moyen reste contenu et s’élève à 2,14 euros par repas. Soit exactement le même qu’en 2021.
- 3 - Loi EGalim : des avancées prudentes, à consolider
Les collectivités tentent d’atteindre les objectifs fixés par la loi (50% de durable dont 20% de bio) mais sur les deux volets des menus végétariens et de la suppression du plastique, les avancées restent timides.
- 4- Les petites collectivités, locomotives sur les repas bio
Plus les territoires et les structures sont à taille humaine, plus rapide est la transition alimentaire.
- 5- Local : le coup d’avance des cantines bio
Plus de 30% des denrées servies aux convives dans les 10 000 cantines engagées sont d’origine locale (avec une définition du mot « local », selon Ecocert et Un Plus Bio, dans l’attente d’une définition
légale).
- 6- Le foncier, nouvelle préoccupation des territoires
Les collectivités locales prennent vraiment conscience de ce qui se joue en matière de foncier agricole et cherchent à reprendre progressivement la maîtrise dans l’objectif de relocaliser l’alimentation.
Méthodologie
L’échantillon porte cette année sur 10 000 cantines et 1,4 million de repas quotidiens, ce qui représente 16 % de la restauration scolaire en France. Un record puisqu’elles sont 3 000 cantines de plus à répondre par rapport à 2021. Selon Un plus bio, cela montre une forte évolution pour répondre aux enjeux de la loi Egalim.
