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Toute l'actualité de la catégorie Bactérie

Bactérie

La maladie de la graisse provoque des amas huileux dans les vins.
Les maladies liées aux bactéries lactiques planent sur les vins 2022
Les pH élevés du millésime 2022 risquent d’entraîner des déviations microbiologiques et notamment des…
Millésime 2022 : des conditions procices aux déviations microbiologiques dans les vins
Le millésime 2022 se démarque par des pH souvent élevés et des taux d’acide malique très bas. La vigilance…
La prospection des jaunisses de la vigne devient de plus en plus ardue en Bourgogne, notamment à cause de l'augmentation des cas de bois noir.
Garder la tête froide face au sursaut de bois noir dans les vignes françaises
La jaunisse du bois noir a fait parler d’elle dans certaines régions françaises en 2021. Il n’y a pas de…
Le microbiote du sol serait-il impliqué dans les maladies du bois ?
La 19ème matinée des œnologues de Bordeaux, qui s’est tenue le 29 mars, a fait la part belle aux micro-…
L’expérience du millésime 2021 confirme le lien entre l'oxydation et les goûts de souris, mais les mécanismes impliqués restent encore flous.
Millésime 2021 : quand le SO2 n’est pas là, les souris dansent
Moins de six mois après les vendanges, la présence de goûts de souris dans les vins peu ou pas sulfités…
Des souches différentes de bactéries seront utilisées selon que l'on réalise une pré-inoculation ou une co-inoculation.
Pré ou co-inoculation, que choisir pour les malos sous marc ?
La malo sous marc peut démarrer un peu avant la fermentation alcoolique, grâce à la pré-inoculation, ou…
Selon Cleve Backster, les végétaux, et donc la vigne, seraient capables de capter nos intentions.
La biocommunication, une piste d’avenir ?
Dans son ouvrage L’intelligence émotionnelle des plantes, l’Américain Cleve Backster émet une théorie plus…
Le Syndicat des vignerons bio de Nouvelle-Aquitaine est en train d'élaborer un protocole de pied de cuve pour lancer les fermentations malolactiques directement après les écoulages. Les souches bactériennes ensemencées sont issues des lies de l'année précédente. © P. Cronenberger
Un protocole de pied de cuve pour des malos sous contrôle
Le syndicat des Vignerons bio de Nouvelle-Aquitaine (VBNA), en partenariat avec l’ISVV et l’IFV, est en train…
Le marc de raisin contient des éléments comme les acides gras qui peuvent aider à booster les fermentations en cas de ralentissement. Toutefois, au-delà de 2kg/hl, cela peut modifier le profil organoleptique des vins blancs. © J. Guillon
Compenser une carence azotée sans intrants 
De faibles teneurs en azote assimilable dans les moûts peuvent provoquer des ralentissements, voire des…
La biochimie autour des goûts de souris est extrêmement complexe,ce qui nécessite que les laboratoires travaillant sur cette thématique disposent de technologies de pointe. © J. Gravé
De légères avancées sur la compréhension des goûts de souris
Si les méthodes de détection des goûts de souris dans les vins s’affinent, de nombreuses zones d’ombre…
L’ISVV développe sa propre base de données microbienne
Microflora, la cellule de transfert de l’ISVV (1), propose depuis l’automne d’identifier les micro-organismes…
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