La viande de cheval est anecdotique dans la consommation de viande de boucherie des Français, dont elle ne représente que 1 % en volume comme en valeur selon les estimations de FranceAgriMer. Sa consommation recule depuis plusieurs années. En 2018, les volumes achetés ont chuté de 14,6 %, en lien à la fois avec des quantités par acte d’achat qui ont reculé (- 3,2 % par rapport à 2017) et avec un taux de pénétration en baisse (- 1 point). Seuls 7,7 % des foyers Français achètent de la viande chevaline.
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En face, la production de viande de cheval continue de chuter en France, affichant un recul de 12,4 % sur les 10 premiers mois de l’année, rapporte Fedev. L’évolution de la réglementation sanitaire complique les abattages depuis plus d’un an.
