Une solution protéique texturée 100 % végétale
Nutralys T70S de Roquette est finaliste aux FIE Innovation awards 2015 dans la catégorie Savoury. Issu exclusivement du pois jaune, il s'agit d'une solution protéique texturée 100 % végétale. « Cet ingrédient est une source de protéines à 70 %, nutritionnellement équilibrée, exempte de gluten, soja et de produits d'origine animale », assure Roquette. Ingrédient extrudé, sa texture fibreuse se dévoile après réhydratation. « Sans broyage ni cutterage, l'ingrédient permet d'imiter des morceaux de viande », indique Roquette, qui le présentera comme élément clé d'un steak burger sans viande sur son stand au FIE. Nutralys T70S présente un goût et une couleur neutres.
