Une farine de maïs aux propriétés sensorielles proches du blé dur

La branche Céréales Ingrédients de Limagrain lance à l'occasion du salon le Westhove maize 23, une farine fonctionnelle de maïs spécialement conçue pour obtenir des pâtes sans gluten avec des propriétés sensorielles proches de pâtes de blé dur. Concernant l'étiquetage, Limagrain précise que le produit se déclare « simplement “ farine de maïs ” et est donc 100 % clean label ». Cette farine a été développée grâce à une collaboration avec l'université italienne de Foggia. Limagrain proposera aussi lors du CFIA, la « westhove wholemaize », une farine complète de maïs stabilisée qui augmente la densité nutritionnelle des pâtes sans gluten, apportant plus de fibres, minéraux et vitamines.