Tradéoz amène le pain de tradition en restauration
Comment amener du pain de tradition en quantité et de façon régulière en restauration collective ? C’est pour résoudre cette problématique que des artisans boulangers, le meunier Bertrand Girardeau, un restaurateur et un logisticien ont créé Tradéoz à Rezé (44) en 2008. Depuis, la société ne cesse de dupliquer son modèle dans l’Ouest. Aux deux fournils nantais s’est ajouté celui de Rennes en 2009. Aujourd’hui, le développement se fait avec des boulangers partenaires sous forme de contrats de marque. « Nous amenons à un artisan le savoir-faire Tradéoz », explique Olivier Chauvin, boulanger cofondateur de la société. C’est le cas à Cholet, au Pouliguen, et bientôt à Angers. La filière Tradéoz garantit l’utilisation de blés CRC® des Pays de la Loire et de blés bio français. La machine de découpe Panéotrad permet de gagner du temps en production. Sur Nantes, Tradéoz transforme chaque jour 1,4 tonne de farine. Son chiffre d’affaires annuel s’élève à 1 million d’euros, avec des clients comme les écoles de Nantes et Bouguenais, Airbus, DCNS, mais aussi des restaurateurs indépendants. Soucieux de diversifier encore ses marchés, le boulanger adapte ses produits à la sandwicherie et au secteur médical avec des pains moins croûtés. Tradéoz a également lancé une gamme en précuit réfrigéré pour apporter de la flexibilité aux restaurateurs.
