Substituts pour crèmes à foisonner ou de cuisson

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Publié le 7 février 2014 - Par Rédaction Réussir

Le laitier néerlandais Friesland-Campina présente sa gamme Duo, substitut de crème laitière. Une partie de la matière grasse a été substituée par de la matière grasse végétale mais « avec un goût laitier préservé », assure le fabricant. Au sein de la gamme, FrieslandCampina propose deux innovations : Duo coprah 33 % et Duo culinaire 20 %. Duo coprah 33 % contient du lait écrémé ; de la graisse végétale (27 %) ; de la crème à 42 % de matière grasse laitière (14 %) ; de l'émulsifiant E471 et un stabilisant E407. Le fabricant conseille de l'utiliser en crème à foisonner. Duo culinaire 20 % contient du lait écrémé (59 %) ; de l'huile de colza (15 %) ; de l'eau (13 %) ; de la crème à 42 % de matière grasse laitière (11 %) ; de l'amidon modifié et un stabilisant E407. Le produit est préconisé comme crème de cuisson pour des produits salés type sauces, quiches, gratins ou soupes.