Sel de l’Ile de Ré : “Nos prix resteront fixes en 2024” 

“Des prix fixes en 2024”, pour le sel de l’île de Ré, c’est ce que nous a annoncé Boris Zukanovich, directeur général et commercial de la coopérative des Sauniers de l’Ile de Ré. De quoi contrebalancer avec la “mauvaise année 2023”. Au cours de cette dernière, “les prix de l’énergie et des emballages ont connu une inflation entre 10 et 15%”. Stabiliser les tarifs en 2024 repose sur une stratégie bien rodée par l’entreprise.   

Une restructuration commerciale  

L'une des faiblesses de la coopérative en 2023 a été une mauvaise gestion interne. “Des problèmes en interne n’ont pas permis d'accroître nos ventes. La coopérative n’a vendu que 1 500 tonnes en 2023”, se désole le directeur. “Nous n’avons eu d’autres choix que de stocker notre production en hausse à 1 800 tonnes par an depuis trois ans”, indique Boris Zukanovich. Ce sont les sauniers qui ont accusé le coup. “Leur rémunération dépend des ventes et non de la production. Nos ventes ont baissé et leur rémunération a suivi le même chemin en baissant de 20 à 30 % sur un an. Cette année, la restructuration commerciale devrait permettre de conserver notre clientèle, de l’élargir et de mieux rémunérer nos sauniers. Nous espérons vendre 2 000 tonnes de sel”, prévoit le directeur général et commercial.  En clair, c’est le surplus de production de l’année 2023 ainsi que la nouvelle politique commerciale qui devraient permettre de maintenir des prix fixes en 2024.  

Un sel marin et artisanal   

 “La coopérative des Sauniers de l’Ile de Ré produit du sel marin et artisanal ce sont deux termes très importants”, insiste Boris Zukanovich. “Notre produit est uniquement récolté à la main, en suivant une méthode de plusieurs siècles. La fleur de sel est récoltée à la surface comme dans l’ensemble de la façade Atlantique”, vante le directeur général et commercial. En opposition avec “le sel de mine, industriel, proche du raffinage que l’on retrouve sur de nombreuses tables”, constate Boris Zukanovich. “Le sel de la coopérative permet de sublimer les produits gastronomiques. Nous proposons seulement notre sel aux industriels de l’agroalimentaire français et étrangers qui veulent mettre en valeur leur produit grâce à l’utilisation de notre sel”, ajoute-t-il, sans préciser l’écart de prix avec sel ordinaire. C'est le cas de la Laiterie de Pamplie mais aussi de l’entreprise Delpeyrat. Le sel est aussi commercialisé dans les enseignes de grande distribution.   

Un sel sous IGP  

Le terroir est aussi l’un des aspects que la coopérative des Sauniers de l’Ile de Ré souhaite mettre en place. “Notre produit vient d’être reconnu IGP, nous allons pouvoir faire évoluer notre packaging pour mettre en valeur ce patrimoine et ce savoir-faire", se réjouit Boris Zukanovich. Il espère que l’étiquette IGP apposée sur chacun des produits commercialisés soit un critère d’achat en plus que les ménages prendront en compte au moment de l’achat.