Seafood Expo : derrière le marketing, la ressource

Cuisine au poisson d'inspiration japonaise, snacks rigolos, filets crus naturels, timbales ou moules biologiques… Les produits finalistes du concours d'excellence de Seafood Expo, qui se tiendra du 26 au 28 avril à Bruxelles, sont un échantillon de la vitalité de l'industrie des fruits de mer ou d'eau douce. Les entrepreneurs et industriels français sont dans la course, ainsi que le centre d'innovation technologique IDMer. Ce dernier fait découvrir, entre autres, des poudres aromatiques naturelles, des algues congelées en sachet, ou encore du caviar de spiruline – une algue nutritive –, garantissant plaisir et tonus. Mais le secteur est marqué en ce début d'année 2016 par la flambée du prix du saumon, contraignant les fumeurs à passer des hausses de prix auprès des distributeurs. « C'est plus facile de leur parler d'innovation », ironise Antoine Gorioux, directeur général de Guyader Gastronomie. Ce dernier appelle à mettre en place une « logique de filière » alors que le consommateur se soucie de la provenance et de la qualité des ressources. La truite fumée augmente son taux de pénétration dans les foyers français. Le saumon maintient le sien malgré la hausse de prix. Ce dernier s'était démocratisé… jusqu'à ce qu'une émission de télévision dégrade l'image du saumon d'élevage norvégien auprès de l'opinion publique. Les ventes sont favorables à la filière d'Aqualande (marques Ovive, Lanvika) dans la truite.