Restauration : quels segments affichent le plus de croissance ?
Le secteur de la consommation hors domicile affiche une nette reprise, Après une chute brutale durant la crise sanitaire du Covid 19. Selon les segments de restauration, différentes dynamiques d’évolution sont observées.
Le secteur de la consommation hors domicile affiche une nette reprise, Après une chute brutale durant la crise sanitaire du Covid 19. Selon les segments de restauration, différentes dynamiques d’évolution sont observées.
Le nombre d’établissements de restauration a progressé de plus de 5 % tous circuits confondus, entre 2019 et 2023. De même, le chiffre d’affaires du secteur a augmenté de 9 %, porté par les trois principaux segments de la consommation hors domicile (CHD). Cette reprise se fait néanmoins à des rythmes différents selon les segments. Ce sont quelques enseignements de la conférence de FranceAgriMer, lors du SIA 2025, intitulée « La consommation hors domicile, un secteur en mutation », qui a été l’occasion de dresser un bilan post Covid 19.
La part de CHD progresse dans le budget des ménages
Les dépenses alimentaires constituent aujourd’hui près de 20% du budget des ménages, selon l’Insee. La part des dépenses liées à la consommation hors domicile atteint 32% des dépenses alimentaires des ménages. Le taux des dépenses alimentaires reste assez stable selon le revenu des foyers, tandis que les dépenses liées à la restauration sont très nettement corrélées au niveau de revenu.
La restauration commerciale domine le marché
La restauration commerciale connaît une forte dynamique, avec une hausse de 7 % du nombre de nouveaux établissements sur la période 2019 à 2023. Le marché reste dominé par trois segments majeurs : la restauration à table, la restauration rapide et la restauration d’hébergement, qui génèrent ensemble 80 % du chiffre d’affaires du secteur. Depuis la crise sanitaire, la restauration commerciale a enregistré une progression de 5 % de son chiffre d’affaires. La restauration rapide s’impose comme la grande gagnante, avec une croissance de 25 %. La restauration à table, quant à elle, affiche une progression plus modérée de 5 %. À l’inverse, la restauration en self-service et la restauration de concession accusent les plus fortes baisses, avec respectivement -36 % et -23 %.
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Les chaînes de restauration gagnent du terrain
Les chaînes de restauration ont connu un essor notable entre 2019 et 2023, enregistrant une progression de 1,6 point de part de marché dans le secteur commercial. Ce modèle de gestion se développe principalement en restauration rapide et en self-service.
Le secteur de la restauration collective progresse aussi
La restauration collective, a vu son chiffre d’affaires global progresser de 9 % depuis 2019. Toutefois, ce secteur évolue de manière contrastée : la restauration sociale, comprenant notamment les EHPAD et les crèches, affiche une hausse de 23 %, tandis que la restauration en milieu professionnel est en repli de 6 %, en raison du développement du télétravail. Le nombre d’établissements est resté stable depuis 2019.
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Le circuit Impulse se démarque
Depuis 2019, le segment Impulse (boulangeries, pâtisseries, commerces ambulants, presse-tabac et stations-service) connaît une croissance fulgurante. Représentant désormais près de 15 % du marché de la consommation hors domicile, il a gagné 2,2 points entre 2019 et 2023. Son chiffre d’affaires a bondi de 28 %, notamment grâce à l’essor des ventes en boulangeries et pâtisseries, dont le chiffre d’affaires a progressé de 34 % sur la période. Dans le même temps, le nombre de nouveaux établissements a augmenté de 4 %, confirmant l’attractivité de ce marché en pleine mutation.
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