Vision d’Elior et Ehpa Conseil
Quelle restauration dans les Ehpad en 2030 ?
« En 2030, nous connaîtrons un phénomène inédit : les générations nées en 1945, les premiers babyboomers, seront âgées de 85 ans, l’âge moyen d’entrée en Ehpad. Cette génération soixante-huitarde s’est construite dans l’attachement aux valeurs de liberté et d’autonomie qu’elle ne va pas abandonner sous prétexte qu’elle vit en Ehpad et qui s’appliqueront notamment à ses attentes vis-à-vis de la restauration ». Voilà ce qu’écrivent le groupe Elior et le cabinet Ehpa Conseil, spécialiste des questions liées au vieillissement, dans le livre blanc « Ehpad et restauration : quels modèles pour demain ? » publié dans le cadre du prochain Laroque de l’Autonomie que souhaite lancé le gouvernement. Pour cette génération, la priorité devra être donnée au plaisir mais « aussi et surtout au choix », prévoient la société de restauration collective et le cabinet de conseil. Buffet d’entrées et de desserts, possibilité de choisir en amont entre plusieurs plats, le développement du mix and match pourraient ainsi se développer. Cette génération souhaitera aussi pouvoir choisir où déjeuner et dîner et dans quelles conditions. Fini les grandes salles de restauration de 150 m2. Il serait intéressant de créer des espaces intermédiaires entre la cuisine « back office » et la salle de restauration, soumet par exemple le livre blanc. Autre idée : pour répondre aux demandes individualisées, pourquoi ne pas imaginer la création d’un « Deliveroo local » à l’échelle de l’Ehpad.
