Produits tripiers : des achats diversement orientés

À l’exception notable des produits tripiers de veau, l’heure reste au déclin de la consommation française d’abats. Selon FranceAgriMer-Kantar Worldpanel, les achats des ménages d’abats frais, surgelés et cuisinés par les ménages ont reculé de 1,8 % en cumul du 28 décembre au 20 octobre par rapport à la même période un an plus tôt. Une baisse qui touche en premier lieu les abats frais d’animaux de boucherie (-2,6 %). Le déclin des tonnages de produits tripiers d’animaux de boucherie cache d’importantes disparités. Le foie de veau (+3,2 %), les foies de bovins (+3,2 %) tirent leur épingle du jeu, tout comme les cœurs, langues et rognons d’agneau (+3,4 %). En revanche, le déclin est de mise pour les autres catégories. Les produits tripiers de porc tendent à résister, avec des volumes qui se maintiennent (+0,6 %). Le déclin des cœurs, langues et rognons est compensé par un regain d’intérêt pour le foie (+4,6 %) mais aussi les autres abats (pied, oreille) dont les achats progressent de 5,7 %.