Prix des gros bovins : une hausse moyenne de 33 % en un an, quelle catégorie en a le plus profité ?

Le redémarrage de l’activité commerciale de la filière viande bovine a été retardé en ce début d’année. Après la classique trêve pour les fêtes, lorsque les éleveurs n’ont pas la tête à vendre leurs animaux et que les abattoirs fonctionnent au ralenti à cause des congés, c’est la météo qui a prolongé l’accalmie. En effet, avec les chutes de neige parfois intenses dans des départements peu habitués, le retour du commerce a été retardé. Pas de panique pour autant chez les abattoirs, qui avaient sécurisés quelques animaux avant les fêtes. Mais, dans l’ensemble, les prix ont été reconduits avec très peu d’échange.

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Les prix des gros bovins ont progressé de 33 % en un an

Le prix moyen pondéré des gros bovins entrée abattoir (PMP) commence l’année 2026 à 7,12 €/kg. Il s’affichait à 5,34 €/kg il y a tout juste un an, soit une hausse de 33,3 % sur l’année. 

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La cotation entrée abattoir publiée par FranceAgriMer des JB U s’affiche, en semaine 1, à 7,56 €/kg, c’est 27,3 % que sur la première semaine de 2025. Le JB R est à 7,41 €/kg, c’est 29,5 % de hausse en un an. 

Les prix des vaches laitières ont le plus progressé

De son côté, la cotation de la vache viande R a pris 33,7 % pour atteindre 7,53 €/kg en semaine 1. Les vaches Blonde et Parthenaises U= s’affichent à 8,23 €/kg, c’est 24,1 % de plus qu’il y a un an. 

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En vaches laitières, les vaches P= cotent à 6,06 €/kg soit une hausse de 41,3 % sur un an et les vaches Lait O=, à 6,16 €/kg dépassent de 32,3 % leur niveau de l’an dernier, même date. 

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