Pour des produits laitiers à durée de vie allongée

CHR. Hansen lance au CFIA 2016 F-DVS Acidifix une culture lactique destinée à la fabrication de produits laitiers fermentés thermophiles. Composée de souches classiques du yaourt (soit Streptoccoccus thermophiles et Lactobacillus bulgaricus), elle permet de stabiliser le PH d'arrêt dans la fabrication du produit lai-tier au niveau souhaité, même à la température de maturation. Ce qui permet d'éviter la phase de refroidissement avant conditionnement. De même, les variations de température au cours de la durée de vie du produit n'ont pas d'impact sur l'acidification, et la durée de vie peut être prolongée.