Œufs : forte hétérogénéité dans la demande

Le marché de l’œuf de table est contrasté selon les zones de commerce. Bien que le manque de disponibilité persiste, le marché reste à l’équilibre avec le démarrage de la saison estivale.  

Dans les métropoles, le commerce est plutôt calme. Les premiers départs en vacances se profilent et la fin de la période scolaire approche, ce qui diminue les besoins. Certains sont contraints à faire quelques ventes de dégagements. La disponibilité en œufs reste inférieure à la demande malgré tout et les œufs de calibre S sont les plus difficiles à trouver. 

Dans les zones de villégiatures, c’est une tout autre dynamique. Le marché se tend de plus en plus, avec l’augmentation des arrivées, et la réouverture des restaurants, entrainant une demande grandissante. Or les œufs restent faiblement disponibles et les opérateurs ne peuvent pas répondre à toutes les demandes.