Nouvelle technique pour diminuer (encore) le sel des aliments
Des scientifiques de l’Inrae ont développé une méthode d’imagerie innovante qui permet de suivre la diffusion du sel dans les aliments. Pour l’institut, elle pourrait aider les entreprises à diminuer la teneur de leurs produits tout en préservant le goût salé.
La réduction de sel dans les aliments reste toujours un enjeu de santé publique, et ce bien que les efforts des industriels ont été importants dans ce domaine ces dernières années.
Des scientifiques d’Inrae se sont intéressés aux leviers encore possibles pour diminuer toujours plus la part de sel dans les aliments. En s’interrogeant sur la manière de saler ses plats avec moins de sel tout en préservant le goût salé, les scientifiques ont développé, « grâce à la résonance magnétique nucléaire (RMN), un système innovant pour à la fois cartographier la répartition du sel et mesurer son interaction avec l’aliment », indique l’institut dans un communiqué, « cette technique laissant l’aliment intact, ils ont pu suivre le processus de salage dans le temps ».
