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« Nous n'arriverons pas à 50 % de bio en 2020 »


> Virginie Duchesne, directrice de la caisse des écoles de Paris (IVe ).
La directrice de la caisse des écoles de Paris (IVe ), Virginie Duchesne, témoigne de ses pratiques quotidiennes en matière d'approvisionnement en produits biologiques. Elle gère 2 000 repas par jour scolaire et 1 000 repas le mercredi.

Les Marchés Hebdo : Pourquoi avez-vous accepté de tester la démarche mon Restau responsable du réseau Restau'Co ?

Virginie Duchesne : Nous avons opté pour cette démarche de progrès pour valoriser le travail des agents. Cela fait déjà plusieurs années que la caisse des écoles du 4e arrondissement de Paris s'attache à mettre en avant des produits locaux ou biologiques. Cette démarche va nous permettre de communiquer et d'expliquer ce que l'on fait. Elle va également nous aider à fixer de nouveaux objectifs.

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