Naturex innove pour prolonger la couleur des viandes

Le spécialiste des ingrédients naturels d'origine végétale, Naturex, a lancé début avril Xtrablend OA, une solution composée d'oignon et d'acérola, qui permet de stabiliser la couleur rouge dans les produits transformés à base de viande. « L'acérola et l'oignon vont avoir des modes d'action complémentaires pour assurer une protection renforcée de la couleur », explique Catherine Bayard, responsable de la gamme antioxydants chez Naturex. « Le produit a une double fonction car il permet de maintenir la couleur rouge mais aussi de prévenir l'oxydation des matières grasses », complète-t-elle. Une solution intéressante pour les produits frais crus mais préparés, comme les saucisses, la chair à saucisse ou les viandes de bœuf hachées, très sensibles à l'oxydation. Xtrablend OA se présente sous la forme de poudre, « facile à ajouter avec le sel et les épices lors de la préparation ». Son goût neutre et son dosage faible, environ 0,2 %, font qu'il n'a pas d'impact organoleptique sur le produit fini. Avec Xtrablend OA, le groupe Naturex entend répondre à deux attentes fortes des consommateurs. D'un côté, la couleur rouge des viandes, synonyme de fraîcheur, et de l'autre la naturalité, avec des listes d'ingrédients courtes et compréhensibles. « Notre produit s'intègre dans une démarche clean label, car il est naturel et se déclare simplement, par « poudre d'acérola » et « extrait d'oignon » », souligne la responsable Catherine Bayard. « Il n'empêche pas les industriels d'utiliser la mention « sans additifs » ».