Moins de sel : Tradéoz, Charal et Fleury Michon s'engagent

Le pôle de compétitivité Valorial, basé à Rennes, et le cluster choletais Nova Child ont signé en septembre 2011 une convention de partenariat visant à développer des projets communs, autour de produits ou services dédiés à la thématique de l'alimentation de l'enfant. Un des premiers projets colabellisés nés de ce rapprochement est Kidysalt. Consacré à l'acceptabilité par les enfants d'une réduction de la teneur en sel dans leurs aliments préférés, en répondant à un double enjeu de nutrition santé et de naturalité.

Kidysalt est coordonné par le professeur Carole Prost et porté par les équipes Flaveur, USC et Lagercia d'Oniris (École nationale Nantes-Atlantique vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation). Ces équipes scientifiques apportent leur expertise dans la caractérisation des produits par approche sensorielle et l'identification des marqueurs aromatiques à l'origine des solutions proposées, la recherche de solutions technologiques et l'étude des attentes des consommateurs. Trois entreprises ligériennes de l'agroalimentaire sont associées à ce projet innovant. Elles représentent les secteurs de la boulangerie (le Nantais Tradéoz), de la viande (le Choletais Charal) et des plats cuisinés (le Vendéen Fleury Michon). La cuisine centrale de la ville de Nantes fera office de laboratoire in situ puisque y seront réalisées des mesures en cantine pour valider auprès des enfants les formulations retenues. Le projet Kidysalt se déroule sur deux ans. Il bénéficie d'un soutien financier de la Région des Pays de la Loire de près de 300 000 euros, sur un montant total estimé à 480 000 euros. Les premiers résultats sont attendus pour la fin 2014.