Saint-Sulpice-le-Guérétois
Menu 100 % creusois à la cantine
Vendredi 4 septembre à Saint-Sulpice-le-Guérétois dans la Creuse, les 150 écoliers des classes maternelles et élémentaires ont dégusté à la cantine un menu 100 % creusois. « Toute l’année, j’essaie de travailler au maximum avec des produits locaux, explique le chef cuisinier Marc Rollet. Cette fois-ci, à l’occasion de la présentation des pâtes cœur de Creuse fabriquées artisanalement par des producteurs fermiers, on a eu l’idée avec la chambre d’agriculture de marquer le coup et de proposer un menu 100 % local.» Tomates, pommes de terre, pâtes, viande de bœuf, pain, yaourt et pommes : pour ce repas un peu spécial, les producteurs des pâtes cœur de Creuse sont même venus à la cantine pour expliquer aux élèves leur démarche. « Les enfants ont vraiment apprécié la différence de goût qui n’a rien à voir avec les pâtes industrielles », précise le chef cuisinier qui estime à 70 % la part de produits locaux utilisés dans sa cantine toute l’année. « Quand c’est local, on sait d’où ça vient, c’est plus écologique et puis ça ne revient pas plus cher, voire moins », assure -t-il, en citant pour exemple le prix du kilo de pommes ou des poires locales à moins de 1 euro livré. « Hier pour faire des potatoes maison, j’ai demandé à mon fournisseur de pommes de terre de me trier trente kilos de petits calibres pour pouvoir les couper en deux et les cuire avec la peau. Je n’aurais pas pu le faire avec un industriel », illustre le chef cuisinier. Pour la semaine du goût ce mois d’octobre, Marc Rollet accommodera les produits locaux pour faire découvrir aux écoliers d’autres saveurs.
