L’IGP pour le saucisson sec et la saucisse sèche d’Auvergne

Six mois après le jambon d’Auvergne, c’est au tour du saucisson sec et de la saucisse sèche d’Auvergne d’être protégés par une IGP parue au JOUE le 20 septembre. Le saucisson sec d’Auvergne ou la saucisse sèche d’Auvergne sont commercialisés soit en pièce entière dans leur boyau, éventuellement bridé, sous filet, cendré, soit à la coupe, c’est-à-dire en tranches, soit tranché-préemballé sous film ou en barquette (sous vide ou atmosphère contrôlée). Il est fabriqué par 11 entreprises situées sur le territoire de l’Auvergne. L’objectif est de fabriquer 5 000 tonnes du produit. L’affinage varie en fonction de la taille du produit : de 3 à 7 semaines.